מתכון בורקס פילו גבינה ותרד
בורקס נתפס בעיניי כמאכל ישראלי כמעט כמו חומוס ואי אפשר להתווכח עם העובדה שזה אחד המאכלים הטעימים.
הרבה שנים נמנעתי מלאכול בורקסים כי כמות המרגרינה, שומן הטראנס ורכיבים נעימים אחרים הרחיקו אותי מכל רצון לאכול אותם. ואז הגיע הפילו.
בא הכי טוב עם ביצה, טחינה ועגבניה בצד (צילום: אסתר ריו)
עם הפילו התחלתי לעבוד רק בשנה האחרונה, נתתי לו הזדמנות והוא בהחלט הגיע כדי להישאר.
אין בו מרגרינה, משמע אין בו שומן טראנס והוא הרבה יותר קליל ונעים למערכת העיכול מאשר בצק עלים.
ככה נולד המתכון שבלול בורקס פילו גבינה ותרד בגרסה בריאה שאחריה לא תרצו לקנות בורקסים אלא רק להכין בבית.
רכיבים ל-8 בורקסים:
חבילה של בצק פילו
1 שקית עלי תרד (200 גרם)
150 גרם גבינת פטה בקר/עזים 5%
150 גרם יוגורט 3%
2 שיני שום פרוסות
1 בצל פרוס
פלפל שחור
קינמון (לא חובה)
שמן זית
הכנת מלית התרד והגבינות:
1. שוטפים את התרד ומבשלים על מחבת ללא שמן, מערבבים מדיי פעם, עד שהוא מתרכך.
2. במחבת נפרדת מאדים את הבצל מספר דקות עד להתרככות, מוסיפים את השום ומבשלים מספר דקות.
*אם אתן ממהרות ו/או לא רוצות הרבה כלים לשטוף, תאדו את הבצל והשום על מחבת ואז תוסיפו את התרד עד לריכוך מלא.
3. מחכים שהבצל והתרד יצטננו ומערבבים בקערה יחד עם היוגורט והפטה, מתבלים במעט פלפל שחור וקינמון (אין צורך במלח, הפטה מספיק מלוחה).
חתיכים על התבנית לפני אפיה ואחריה (צילום: אסתר ריו)
הכנת הבורקסים:
חשוב - את בצק הפילו צריך להפשיר במקרר כ-12 שעות מראש ויש לעבוד איתו בעדינות כדי לא לקרוע את העלים.
4. מברישים במעט שמן זית את השיש או נייר אפיה פרוס, מניחים עליו עלה אחד של פילו, מברישים שוב בשמן זית, חוזרים על הפעולה עם עלה נוסף כך שכל בורקס מכיל 2 דפי פילו.
5. לאורך העלה שמים כף וקצת ממלית התרד והגבינה כחמש אצבעות פנימה.
6. מגלגלים לגליל ואז לשבלול.
7. מכסים במגבת את השבלולים המוכנים כדי שלא יתייבשו בזמן ההכנה של השאר. מפזרים מעט שומשום.
(אפשר להבריש בביצה ואז לפזר שומשום).
8. מרפדים תבנית בנייר אפיה ואופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה (כ 20-25 דקות).
גיוונים, פינוקים והערות:
- אפשר לגוון עם זיתי קלמטה ו/או פטריות.
- מומלץ להכין בורקס פינוקים – עם ביצה, טחינה ועגבניות בצד.
- במקום תרד אפשר להשתמש ב-2 חבילות מנגולד (תלוי בכמות המנגולד)
בתאבון!
מתכונים נוספים שעלולים לעניין אתכם:
