הכוסמת הקסומה

December 14, 2017

הדגן עם השם המפוקפק שמזכיר מילה אחרת בשפה העברית, למעשה אינו דגן ואינו מכיל גלוטן ולשמחתנו עתיר בכל טוב ושומר לנו על בריאות איתנה.

בואו וגלו למה העם האסיאתי והעם הרוסי נותנים כל כך הרבה כבוד לקסם שנקרא – כוסמת.

 

 

עובדות קצרות

  • הכוסמת שייכת למשפחת הארכוביתיים ואינה נחשבת כחלק ממשפחת הדגנים אך היא בעלת תכונות תזונתיות דומות למשפחה זו.

  • הכוסמת נטולת גלוטן ולכן מתאימה לחולי צליאק ולרגישים לגלוטן.

  • חלבון הכוסמת, כמו גם של הקינואה, נחשב חלבון מלא.

  • הכוסמת, לעומת החיטה, מתפרקת לאט יותר ולכן משביעה לזמן ארוך יותר.

 

מאזנת את הסוכר בדם ומפחיתה סיכון לפתח סוכרת

במהלך הזמן, רמות גבוהות של סוכר בדם עלולות להוביל למחלות כרוניות כמו למשל סוכרת מסוג 2. מסיבה זו, חשוב לאזן את רמות הסוכר בדם לאחר ארוחה כדי לשמר בריאות איתנה.

בזכות כמות הסיבים הרבה בכוסמת, היא בעלת אינדקס גליקמי נמוך, כלומר בזמן ארוחה היא מעלה את רמות הסוכר בדם באופן הדרגתי ומאוזן. למעשה מחקרים הראו קשר בין אכילת כוסמת לרמות נמוכות של סוכר בדם אצל סוכרתיים.

במחקר שהשווה השפעה של כוסמת ושל לחם על רמות הסוכר בדם, נמצא כי הכוסמת הורידה בצורה משמעותית את הסוכר בדם ואת תגובת האינסולין. בנוסף, נמצא שכוסמת שומרת על שובע לאורך זמן.

מחקר נוסף שבדק רמות סוכר בדם של נשים, הראה כי נשים שצרכו לפחות 3 מנות בשבוע של דגנים מלאים היו עם סיכון מופחת של 20% בהשוואה לנשים שאכלו מנה אחת בשבוע.

 

הכוסמת טובה ללב שלנו

מחקרים הראו שקיים קשר הפוך בין כוסמת לבין כולסטרול גבוה ולחץ דם גבוה. מחקר שנעשה בסין הראה כי בעקבות צריכה של כוסמת, מדדי הכולסטרול בדם, השתנו לטובה. כולסטרול ה-LDL , המכונה "הכולסטרול הרע", ירד ואילו כולסטרול ה-HDL, המכונה "הכולסטרול הטוב", עלה. 

ההשפעה המיטבית של הכוסמת הינה בזכות קבוצת תרכובות הקיימת בה, הנקראת פלבנואידים. קבוצת תרכובות זו מגינה מפני מחלות באמצעות הגברת הפעילות של ויטמין C נגד גורמים דלקתיים.

היכולת של הכוסמת להפחית את רמות השומנים הדם הינה בזכות פלבנואידים אלו אשר עוזרים לשמר את קצב זרימת הדם ולא מאפשרים לדם להיקרש ולכולסטרול להתחמצן (כולסטרול בדם שמתחמצן גורם לנזקים).

הכוסמת היא גם מקור עשיר למגנזיום המסייע בזרימה של הדם ובשמירה על לחץ דם תקין.

 

עשירה בברזל ומינרלים אחרים

ביחס לסוגי הדגנים השונים, הכוסמת היא העשירה ביותר במינרלים מבין כולם (אבל לא העשירה ביותר בוויטמינים).

בנוסף למגנזיום שהוזכר כאן, המינרלים הכי נפוצים בכוסמת הם:

נחושת – התזונה המערבית לרוב חסרה בנחושת החיונית לפעילות לב תקינה.

מנגן – קיימת בכמויות גבוהות בדגנים מלאים וחיונית לחילוף חומרים תקין, גדילה והתפתחות והגנה מפני גורמים דלקתיים.

ברזל – מחסור בברזל מוביל לאנמיה שבה אספקת החמצן לרקמות הגוף ירודה ולכן היא מלווה בעייפות, חיוורון, עצבנות, קושי בריכוז ועוד.

זרחן – משחק תפקיד מרכזי בגדילה ושימור של רקמות הגוף.

בהשוואה לדגנים אחרים, ספיגתם של המינרלים בכוסמת מבושלת נשארת טובה.

 

מונעת היווצרות של אבנים בכיס מרה

אכילה של מזונות עשירים בסיבים תזונתיים בלתי מסיסים, כמו הכוכבת שלנו להיום, יכולים למנוע היווצרות של אבנים בכיס מרה אצל נשים, כך פורסם בגיליון גסטרואנטרולוגי בארה"ב.

החוקרים סוברים כי המנגנון המסייע בכך הוא שהסיב הבלתי מסיס לא רק מגביר את התנועה של המזון במעיים אלא גם מפחית את הספיגה של חומצות מרה, אשר בכמויות גבוהות גורמות לאבני מרה.

סיבים בלתי מסיסים גם מעלים את רגישות האינסולין ומורידים טריגליצרידים (שומנים בדם).

 

כמו שציינתי קודם, הכוסמת לא מכילה גלוטן ולכן, אם אובחנתם עם צליאק או רגישות לגלוטן - תהפכו את הכוסמת לחברה ואחות. 

למידע נוסף על צליאק, מתכונים ואורח חיים - כנסו לעמותת הצליאק בישראל

 

אז אם עוד לא השתכנעתם – בואו לנסות מתכונים נהדרים עם כוסמת

הכוסמת עוברת קיבוץ גלויות – כוסמת במרק קוסקוס

כוסמת עם בטטות והפתעות

סלט ירוק עם כוסמת וקייל - בקרוב

 

כוסמין וכוסמת זה אותו דבר לא? התשובה היא כמובן שלא.

לכוסמין פלאים ותכונות נהדרות משלו – כנסו וגלו